Եթե պիցցայի սիրահար եք, ապա Իտալիան ձեր խոհարարական դրախտն է: Բայց որո՞նք են իտալական այն քաղաքները, որտեղ կարելի է ուտել լավագույն պիցցան: Բել Պաեզի գաստրոնոմիական ավանդույթների միջով այս ճանապարհորդության ընթացքում մենք կուսումնասիրենք այն տասը վայրերը, որոնք ոչ միայն առաջարկում են արտասովոր պիցցա, այլև պատմում են կրքի պատմությունները: և իսկությունը: Դասական նեապոլականից մինչև Հռոմի կտրտած պիցցա, յուրաքանչյուր քաղաք ունի իր առանձնահատկությունները և իր գաղտնիքները: Պատրաստվեք բացահայտելու այն վայրերը, որտեղ պիցցան պարզապես ճաշատեսակ չէ, այլ ապրելու փորձ: Միացե՛ք մեզ շրջագայության համար, որը կուրախացնի ձեր ճաշակը և կհարստացնի ձեր հաջորդ ուղևորությունը դեպի Իտալիա:
1. Նեապոլ. Իսկական նեապոլիտանական պիցցան
Երբ մենք խոսում ենք պիցցայի մասին, Նեապոլը այն քաղաքն է, որն անմիջապես գալիս է մտքիս՝ իտալական պիցցա պատրաստելու ավանդույթի բաբախող սիրտը: Այստեղ պիցցան պարզապես ճաշատեսակ չէ, այլ իսկական պաշտամունք։ Նեապոլիտական պիցցան հայտնի է իր փափուկ, մեղրախորշ խմորով, որը եփում է փայտի վառարանում, որն արձակում է բուռն բույրեր և յուրահատուկ խրթխրթանություն:
Քայլելով Նեապոլի փողոցներով՝ դուք չեք կարող կանգ առնել պատմական պիցցերիաներից մեկում, ինչպիսիք են Da Michele կամ Sorbillo, որտեղ Սան Մարզանո լոլիկի և թարմ գոմեշի մոցարելլայի բույրը գրավում է ձեզ մագնիսի պես: . Յուրաքանչյուր կծում ճանապարհորդություն է դեպի Միջերկրական ծովի իսկական համերը:
Բայց Նեապոլը նաև առաջարկում է յուրահատուկ խոհարարական փորձառություններ, օրինակ՝ տապակած պիցցա, որը կարելի է վայելել փոքրիկ փողոցային ռեստորանում, որը պարփակում է հյութալի միջուկի սիրտը ոսկեգույն խմորի երկու շերտերի միջև: Չմոռանաք ուղեկցել ձեր կերակուրը մեկ բաժակ Limoncello-ով` թարմ և թարմացնող տեսք ունենալու համար:
Եթե ցանկանում եք իսկական գաստրոնոմիական փորձառություն, հիշեք, որ նախապես ամրագրեք, հատկապես հանգստյան օրերին, քանի որ ամենատարածված պիցցերիաները հակված են արագ լցվելու: Նեապոլը հրավեր է՝ ուսումնասիրելու, համտեսելու և թույլ տվեք ձեզ պարուրել պիցցայի հանդեպ կիրքը, մի փորձ, որը բացարձակապես չեք կարող բաց թողնել:
Հռոմ. Պիցցա ըստ կտորի և ավանդույթի
Երբ խոսում ենք Հռոմում պիցցայի մասին, չենք կարող չհիշատակել հայտնի pizza al taglio-ը՝ իսկական գաստրոնոմիական հաստատություն: Այստեղ պիցցան ավելին է, քան պարզապես ճաշատեսակ. դա ամենօրյա ծես է, որը հռոմեացիներին և զբոսաշրջիկներին ներգրավում է իսկական համերի որոնման մեջ: Պատմական պիցցերիաները, ինչպիսիք են Pizzarium-ը և La Gatta Mangiona-ը, առաջարկում են տարբեր համեր՝ սկսած դասական համադրություններից մինչև ամենանորարարները, որոնք բոլորն էլ պատրաստված են ամենաթարմ, որակյալ բաղադրիչներով:
Հռոմեական պիցցայի հիմքը բարակ է և խրթխրթան, կատարյալ ուտելու համար, որը հաճախ ուղեկցվում է տեղական արհեստական գարեջուրով: Դուք չեք կարող բաց թողնել սպիտակ պիցցան՝ հռոմեական հացաբուլկեղենի մեկ այլ հաճույք, որը իդեալական է վայելելու մի կտոր խոզապուխտ կամ մի կտոր մոցարելլա:
Սակայն Հռոմում պիցցա ուտելու փորձը չի սահմանափակվում միայն ճաշակով: Քայլելով պատմական փողոցներով՝ դուք կարող եք համտեսել մի կտոր պիցցա կանգնած՝ վայելելով հնագույն հուշարձանների տեսարանը, ինչպիսիք են Կոլիզեյը կամ Պիացցա Նավոնան:
- Գործնական հուշում. ճաշի ժամանակ փորձեք այցելել պիցցերիաներ, որպեսզի խուսափեք ամբոխից և վայելեք իսկական հռոմեական մթնոլորտը:
- SEO Հիմնաբառ. պիցցա մի կտոր Հռոմ, պատմական պիցցերիաներ Հռոմ, հռոմեական պիցցա:
Ավանդույթի և հանգստության իր համակցությամբ՝ Հռոմում պիցցան մի փորձ է, որը գրավում է սիրտն ու ճաշակը, դարձնելով յուրաքանչյուր խայթոց անմոռանալի:
Ֆլորենցիա՝ արվեստի և ճաշակի խառնուրդ
Երբ խոսում ենք Ֆլորենցիայի մասին, միտքն անմիջապես գնում է դեպի արվեստ և պատմություն, բայց չենք կարող մոռանալ նրա անդիմադրելի գաստրոնոմիական առաջարկը, հատկապես՝ պիցցան: Տոսկանայի մայրաքաղաքն առաջարկում է ավանդույթի և նորարարության եզակի համադրություն, որն արտացոլվում է այն բանում, թե ինչպես են տեղական պիցցա խոհարարները վերաիմաստավորում այս խորհրդանշական ուտեստը:
Սկսենք դասական-ից` ֆլորենցիական պիցցայից, որը բնութագրվում է պարզ, բայց չափազանց բուրավետ և թեթև խմորով: Պատմական պիցցերիաները, ինչպիսիք են Pizzeria da Michele և Gusta Pizza-ն, անտեսանելի վայրեր են, որտեղ բաղադրիչների որակն առաջին տեղում է: Այստեղ լոլիկի սոուսը պատրաստվում է թարմ լոլիկով, մինչդեռ Campana buffalo մոցարելլան ավելացնում է յուղալի և համեղ շունչ:
Բայց Ֆլորենցիան կանգ չի առնում ավանդույթի վրա. Գաստրոնոմիական լանդշաֆտը անընդհատ զարգանում է, պիցցա խոհարարները համարձակ համադրություններ են անում: Բաց մի թողեք հնարավորությունը փորձելու պիցցան տրյուֆելով և խոզուկի սնկով, մի նրբություն, որը բարձրացնում է Տոսկանայի երկրի համերը: Ավելին, որոշ պիցցերիաներ առաջարկում են նաև բուսակերների և վեգանական տարբերակներ՝ ապահովելով, որ յուրաքանչյուր ճաշակ կարող է գտնել դրախտի իր անկյունը:
Ի վերջո, մի մոռացեք ուղեկցել ձեր պիցցան մի լավ բաժակ Chianti-ով, իսկապես ֆլորենցիական խոհարարական փորձի համար: Ֆլորենցիայում պիցցա հայտնաբերելը նշանակում է ընկղմվել համերի, գույների և մշակույթի իսկական տոնակատարության մեջ՝ յուրաքանչյուր խայթոցը դարձնելով պատմության մի կտոր:
Միլան. Նորարարություն և կրեատիվություն պիցցայում
Միլանը ոչ միայն նորաձեւության մայրաքաղաքն է, այլեւ խոհարարական նորարարության էպիկենտրոնը։ Այստեղ պիցցան նորովի է ստեղծվել՝ միախառնելով ավանդույթն ու ավանգարդը յուրահատուկ գաստրոնոմիական փորձառության մեջ: Միլանցի պիցցա խոհարարները, որոնք հաճախ իսկական արվեստագետներ են ոլորտում, փորձարկում են տեղական բաղադրիչները և ժամանակակից տեխնիկան՝ կյանք տալով զարմանալի ստեղծագործություններին:
Պատկերացրեք, թե ինչպես եք համտեսում գուրման պիցցա երկար բուծող խմորով, լցոնված բաղադրիչներով, ինչպիսիք են քաղցր գորգոնզոլա և կարամելացված տանձ, համադրություն, որը հիացնում է ճաշակին: Կամ փորձեք բուսակերների տարբերակները, որոնք օգտագործում են տեղական շուկաների թարմ բանջարեղենները, ինչպիսիք են խորոված դդմիկն ու բադրիջանը, թարմությունը տոնող համի փորձի համար:
Բաց մի թողեք պատմական պիցցերիաները, ինչպիսիք են Pizzeria Spontini-ը, որը հայտնի է իր բարձրահասակ և փափուկ կտորներով, որոնք կատարյալ են վայելելու թռիչքի ժամանակ, կամ Pizzeria Da Zero, որտեղ նեապոլիտանական ավանդույթը հանդիպում է Միլանի նորարարություններին: Եթե դուք պատված պիցցայի սիրահար եք, Lievità-ը ճիշտ վայրն է համտեսելու հիանալի պիցցա, որը պատրաստված է փայտի վառարանում, խրթխրթան կեղևով և փափուկ կենտրոնով:
Վավերական փորձի համար ուսումնասիրեք ոչ այնքան զբոսաշրջային թաղամասերը, ինչպիսիք են Isola և Navigli, որտեղ տեղական փոքր պիցցերիաներն առաջարկում են իսկական համեր և հյուրընկալ մթնոլորտ: Միլանով անցնող այս ճանապարհորդության ընթացքում պիցցան դառնում է ոչ միայն ճաշատեսակ, այլև արվեստ, որը պետք է զգալ:
Թուրին. Գուրման պիցցա և մշակույթ
Երբ խոսքը գնում է գուրման պիցցայի մասին, Թուրինը հայտնվում է որպես համի իսկական մայրաքաղաք: Այս քաղաքում խոհարարական ավանդույթն ամուսնանում է նորարարության հետ՝ կյանք տալով պիցցաներին, որոնք իսկական արվեստի գործեր են: Պատկերացրեք, թե ինչպես եք կծում պիցցա՝ ամենաթարմ բաղադրիչներով, համարձակ համակցություններով և խնամքով խմորված խմորով։ յուրաքանչյուր խայթոցը պատմում է կրքի և հետազոտության մասին:
Անտեսանելի վայրերից է Pizzorante-ը, որտեղ վարպետ պիցցա խոհարարը փորձարկում է օրգանական ալյուրի և տեղական բաղադրիչների հետ՝ ստեղծելով զարմանալի համադրություններ, ինչպիսիք են պիցցա շագանակով և գորգոնզոլա: Եթե դուք ավելի ավանդական համերի սիրահար եք, ապա չեք կարող բաց թողնել Pizza al Volo-ը, որը հայտնի է իր շատ բարակ կեղևով և San Marzano լոլիկի և գոմեշի մոցարելլայի դասական համադրությամբ:
Սակայն Թուրինում պիցցան պարզապես ճաշ չէ, այն մշակութային փորձ է: Շատ պիցցերիաներ տեղակայված են պատմական շենքերում կամ քաղաքի բնորոշ անկյուններում՝ առաջարկելով յուրահատուկ մթնոլորտ: Դուք կարող եք վայելել մի կտոր պիցցա՝ հիանալով բարոկկո ճարտարապետությամբ կամ քայլելով Պո գետի երկայնքով:
Ամբողջական փորձի համար մի մոռացեք ուղեկցել ձեր պիցցան մեկ բաժակ պիեմոնտյան գինիով, օրինակ՝ Barbera կամ Dolcetto: Եվ հիշեք. իսկական խոհարարական գոհարներ հայտնաբերելու համար միշտ ավելի լավ է հարցնել տեղացիներին: Թուրինը սպասում է ձեզ՝ պատրաստ լինելով հիացնել ձեզ իր գուրման պիցցաներով և իր հարուստ մշակույթով:
Պալերմո. Փորձելու sfincione պիցցա
Եթե Իտալիայում կա քաղաք, որտեղ պիցցան հագցված է ավանդույթներով և պատմությամբ, ապա դա Պալերմոն է: Այստեղ իրական գլխավոր հերոսը sfincione-ն է, մասնագիտություն, որը չի կարող բացակայել ձեր ցանկից համտեսելու բաներ: Դարերի պատմություն ունեցող այս ուտեստը խորը պիցցայի տեսակ է, որը բնութագրվում է փափուկ խմորով և հարուստ ու համեղ համեմունքով:
Պատկերացրեք, թե ինչպես եք քայլում պատմական շուկաներով, ինչպիսիք են Բալարո շուկան կամ Կապո շուկան, որտեղ օդը թափանցում է լոլիկի, սոխի և օրեգանոյի բույրերը: Այստեղ դուք կարող եք գտնել լավագույն պիցցերիաները, որոնք մատուցում են թարմ թխած sfincione, օրինակ՝ Foccceria San Francesco, որը հայտնի է իր ավանդական բաղադրատոմսով: Ոսկե ընդերքը պատված է տոմատի սոուսի մեծ չափաբաժնով, կարամելացված սոխով, անչոուսով և պանիրով, որոնք բոլորը եփում են փայտի վրա վառվող վառարանում՝ անզուգական համի համար:
Մեկ այլ գոհար, որը չպետք է բաց թողնել, Pizzeria Fratelli La Bufala-ն է, որտեղ sfincione-ը վերաիմաստավորվում է թարմ, տեղական բաղադրիչներով: Պատվիրեք մի կտոր և թույլ տվեք ձեզ պարուրել խմորի փափկությունն ու համեմունքների հարուստությունը:
Երբ այցելեք Պալերմո, մի մոռացեք համտեսել սիցիլիական խոհանոցի իսկական խորհրդանիշ այս նրբագեղությունը: The sfincione-ն ավելին է, քան ճաշատեսակ. դա փորձ է, որը պատմում է ավանդույթների և խոհարարական կրքի մասին:
Բոլոնիա. Ավանդույթ և թարմ բաղադրիչներ
Բոլոնյան, որը հայտնի է որպես «Dotta» և «Grassa», ոչ միայն մակարոնեղենի և ռագուի տունն է, այլև այն վայրն է, որտեղ պիցցան հագցվում է ավանդույթներով և թարմությամբ: Այստեղ պիցցան պարզապես ճաշատեսակ չէ, այլ իրական ծես, որը միավորում է տեղական բաղադրիչներն ու սերնդեսերունդ փոխանցված բաղադրատոմսերը:
Քայլելով Բոլոնիայի փողոցներով՝ դուք հանդիպում եք պատմական պիցցերիաների և ժամանակակից վայրերի, որոնք առաջարկում են պիցցայի յուրահատուկ մեկնաբանություն: Բոլոնեզի պիցցան առանձնանում է իր բարակ և խրթխրթան հիմքով, որը հաճախ հարստացված է թարմ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են Emilia-Romagna-ի լոլիկները, գոմեշի մոցարելլան և բուրավետ ռեհանի մի մասը: Չմոռանաք փորձել պիցցան culatello-ով, տեղական խաշած մսով, որն ավելացնում է անսխալ և նուրբ համ:
Պիցցերիաներից, որոնք չպետք է բաց թողնել, կան Pizzeria Da Michele-ը, որը հայտնի է փայտով պատրաստված իր պիցցաներով, և Pizzeria Ranzani 13, որն առաջարկում է ավանդույթների և նորարարությունների խառնուրդ իր գուրման առաջարկներով:
Եթե դուք փնտրում եք իսկական փորձ, ընկղմվեք տեղական շուկաներում, ինչպիսին է Mercato di Mezzo-ը, որտեղ կարող եք համտեսել արագ պիցցա՝ ուղեկցվելով մի բաժակ լավ տեղական գինիով: Բոլոնիան, իր հարուստ խոհարարական ավանդույթներով և բաղադրիչների թարմությամբ, անկասկած, անտեսանելի կանգառ է պիցցայի սիրահարների համար:
Ջենովա. Պիցցա թիակի և ծովի մոտ
Ջենովայում պիցցան վերածվում է յուրահատուկ փորձի՝ շնորհիվ իր յուրօրինակ պիցցայի ալլա պալա-ի։ Փայտե կեղևի վրա պատրաստված պիցցայի այս տեսակն առանձնանում է իր ուղղանկյուն ձևով և բարձր, փափուկ կեղևով, որը կատարյալ է ընկերների հետ կիսվելու համար: Պատկերացրեք, թե ինչպես եք քայլում հնագույն նավահանգստով՝ ծովի բույրով միախառնված թարմ լոլիկի, թելային մոցարելլայի և անուշաբույր խոտաբույսերի բույրով:
Ջենովական պիցցերիաները, ինչպիսիք են Pizzeria da Pino և Pizzeria Il Genovese, առաջարկում են ընդարձակ ճաշացանկ, որը տատանվում է ավանդական մարինարայից մինչև պեստոյով ավելի նորարարական պիցցա, որը հարգանքի տուրք մատուցում է հայտնի լիգուրական համեմունքին: Յուրաքանչյուր կծում ճանապարհորդություն է ծովի և ցամաքի համերի միջև, որտեղ գլխավոր հերոսները թարմ բաղադրիչներն են:
Չմոռանաք համադրել ձեր պիցցան մեկ բաժակ vermentino-ի հետ՝ տեղական սպիտակ գինի, որը բարձրացնում է ճաշատեսակի համը: Ավելին, եթե խոհարարական արկածների սիրահար եք, փորձեք պիցցա focaccine-ով, ջենովական մասնագիտություն, որը համատեղում է պիցցայի փափկությունը ֆոկաչիայի փխրունության հետ:
Վավերական փորձի համար ուսումնասիրեք պիցցերիաները պատմական թաղամասերում, ինչպիսիք են Boccadasse և Albaro, որտեղ կարող եք վայելել պիցցա՝ ընկղմված աշխույժ և հյուրընկալ մթնոլորտում: Ջենովան, իր պիցցա ալլա պալա-ով, իսկական դրախտ է սննդի սիրահարների համար, ովքեր փնտրում են իսկական և թարմ համեր:
Եզակի հուշում. Ստուգեք տեղական պիցցերիաները
Ինչ վերաբերում է պիցցային, ապա յուրաքանչյուր իտալական քաղաք ունի իր լավ պահված գաղտնիքը, և չկա ավելի լավ միջոց՝ ընկղմվելու վայրի խոհարարական մշակույթի մեջ, քան այցելելով տեղական պիցցերիաներ: Գաստրոնոմիական դրախտի այս փոքրիկ անկյունները առաջարկում են իսկական փորձառություն՝ հեռու զբոսաշրջային երթուղիներից:
Պատկերացրեք, թե ինչպես եք քայլում Նեապոլի փողոցներով, որտեղ պատմական պիցցերիաները, ինչպիսիք են Da Michele կամ Sorbillo-ը կդիմավորեն ձեզ թթխմորով խմորի և թարմ լոլիկի բույրով: Այստեղ յուրաքանչյուր կծում պատմություն է պատմում, իսկ իսկական նեապոլիտանական պիցցան արվեստ է, որը փոխանցվել է սերունդներին:
Հռոմում, սակայն, չի կարելի մի կտոր պիցցա բաց թողնել Pizzarium-ում, որտեղ վարպետ պիցցա խոհարար Գաբրիել Բոնչին ընտրում է բարձրորակ բաղադրիչներ՝ համարձակ և զարմանալի համադրություններ ստեղծելու համար: Յուրաքանչյուր պիցցերիա ունի իր յուրահատուկ ոճը և հավատարիմ հաճախորդները՝ յուրաքանչյուր այցելությունը դարձնելով սոցիալական, ինչպես նաև գաստրոնոմիական փորձ:
Հիշեք տեղացիներից առաջարկություններ խնդրել. նրանք հաճախ գիտեն քիչ հայտնի, բայց ամենահամեղ պիցցերիաները: Այս թաքնված գոհարների հայտնաբերումը ոչ միայն հարստացնում է ձեր քիմքը, այլև ստիպում է ձեզ զգալ տեղական համայնքի անդամ:
Մի մոռացեք համտեսել տիպիկ տեղական արտադրանքները, որոնք տարբերվում են տարածաշրջանից տարածաշրջան: Մի փոքր հետաքրքրասիրությամբ և լավ ախորժակով, կատարյալ պիցցայի որոնման ձեր արկածը անմոռանալի կլինի:
Տարբեր քաղաքներ, նույն խոհարարական կրքերը
Իտալիայում պիցցայի մասին խոսելիս անհնար է չճանաչել մշակույթների, ավանդույթների և խոհարարական ոճերի միությունը, որն իր հետ բերում է յուրաքանչյուր քաղաք։ Նեապոլից մինչև Միլան, յուրաքանչյուր վայր ունի այս խորհրդանշական ուտեստի իր մեկնաբանությունը, սակայն այս բոլոր քաղաքների ընդհանուրը թարմ բաղադրիչների և իսկական համերի հանդեպ կիրքն է:
Նեապոլում՝ պիցցայի սիրտը, նեապոլիտանական պիցցայի ավանդույթը համակցված է բաղադրիչների պարզությամբ՝ San Marzano լոլիկ, գոմեշի մոցարելլա և թարմ ռեհան: Այստեղ պիցցան ծես է, և յուրաքանչյուր պիցցերիա՝ Da Michele-ից մինչև Sorbillo, պատմում է մի պատմություն։
Հռոմում կտորով պիցցան փորձ է, որը չպետք է բաց թողնել: Փխրուն կեղևներով և լիցքավորմամբ, որոնք տատանվում են դասականից մինչև հնարամիտ համադրություններ, պիցցերիաները, ինչպիսին է Pizzarium-ն, առաջարկում են ճաշացանկ, որը փոխվում է ըստ սեզոնի:
Չմոռանանք Ֆլորենցիան, որտեղ պիցցան միախառնվում է Վերածննդի արվեստի հետ՝ ստեղծելով յուրահատուկ գաստրոնոմիական փորձ։ Պիցցերիաները, ինչպիսիք են Gusta Pizza-ն, իդեալական վայր են վառ մթնոլորտում պիցցա վայելելու համար:
Միլանում նորարարությունը գերիշխում է, որտեղ խոհարարները նորովի են հորինում պիցցան գուրման եղանակով: Պիցցերիա Gino Sorbillo-ն օրինակ է այն բանի, թե ինչպես խոհարարական ստեղծագործությունը կարող է բարելավել ավանդական ուտեստը:
Ուր էլ որ գնաք՝ սկսած Պալերմոյի պիցցա sfincione-ից մինչև Ջենովայի պիցցա alla pala, դուք կգտնեք, որ յուրաքանչյուր քաղաք ունի առաջարկելու յուրահատուկ բան: Մի մոռացեք ուսումնասիրել տեղական պիցցերիաները. դուք կարող եք հայտնաբերել իսկական գաստրոնոմիական գանձեր: