Բացահայտելով Սիցիլիան-ը ճանապարհորդություն է, որը դուրս է գալիս նրա հիանալի լողափերից և պատմական վայրերից: դա արկած է հարուստ և բազմազան խոհանոցի համերով: Եթե դուք լավ սննդի սիրահար եք, ապա չեք կարող բաց թողնել սովորական սիցիլիական ուտեստները, որոնք պատմում են հնագույն պատմություններ և դարավոր ավանդույթներ: Ծովային ձկների թարմությունից մինչև ցիտրուսային մրգերի բույրեր, յուրաքանչյուր խայթոցը յուրահատուկ զգայական փորձ է: Այս հոդվածում մենք ձեզ կուղղորդենք բացահայտելու 10 անթերի ուտեստներ, որոնք կարելի է համտեսել Սիցիլիայում հանգստի ժամանակ, որպեսզի ամբողջությամբ ընկղմվեք այս արտասովոր կղզու գաստրոնոմիական մշակույթի մեջ: Պատրաստեք ձեր ճաշակի ընկալիչները և թույլ տվեք ձեզ գրավել խոհանոցը, որն իսկական ճանապարհորդություն է ժամանակի միջով:
1. Arancini. փողոցային սնունդը գերազանց է
Երբ խոսքը գնում է Սիցիլիայում փողոցային սննդի մասին, arancini-ն պատվավոր տեղ է զբաղեցնում: Այս համեղ բրնձի գնդերը՝ լցված տարբեր բաղադրիչներով, սիցիլիական գաստրոնոմիայի իսկական խորհրդանիշն են: Պատկերացրեք, թե ինչպես եք քայլում Պալերմոյի մարդաշատ փողոցներով՝ օդում տարածվող arancini-ի անդիմադրելի բույրով:
Արանչինի պատրաստելու արվեստը տարբեր է քաղաքից քաղաք. Պալերմոյում կարելի է վայելել դասական արանչինո ռագուով, մինչդեռ Կատանիայում կգտնեք կարագով և ոլոռով տարբերակը, ավելի սերուցքային և հարուստ: Յուրաքանչյուր խայթոց համերի պայթյուն է, որը պատմում է ավանդույթների և խոհարարական կրքի մասին:
Չմոռանաք համտեսել դրանք տաք, թարմ տապակած, որպեսզի ավելի լավ գնահատեք հացի փխրունությունը և բրնձի փափկությունը: Դուք կարող եք դրանք գտնել կրպակներում և ճաշարաններում կամ ավելի նուրբ ռեստորաններում, որոնք վերաիմաստավորում են այս հիանալի դասականը:
Եթե ցանկանում եք իսկական փորձառություն, փորձեք կանգ առնել կղզու ողջ տարածքում անցկացվող բազմաթիվ **փողոցային սննդի տոնավաճառներից մեկում, որտեղ arancini-ին հաճախ ուղեկցվում է մի բաժակ տեղական գինի: Չկա ավելի լավ միջոց սիցիլիական մշակույթի մեջ ընկղմվելու համար, քան նրա սննդի միջոցով. arancini-ն անմոռանալի գաստրոնոմիկ ճանապարհորդության սկիզբն է միայն:
Մակարոնեղեն ալլա Նորմա՝ սիցիլիական դասական, որը կարելի է փորձել
Pasta alla Norma-ը սիցիլիական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է, կղզու համերի իսկական օրհներգը: Ծագումով Կատանիայից այս ուտեստը մարմնավորում է սիցիլիական գաստրոնոմիական ավանդույթի պարզությունն ու հարստությունը: Հիմնական բաղադրիչներն են մակարոնեղենը, սովորաբար մակարոնեղենը կամ ռիգատոնին, տապակած սմբուկները, թարմ լոլիկները, ռեհանը և, միշտ, աղի ռիկոտայի առատ շաղ տալը:
Պատկերացրեք՝ նստած եք բացօթյա սեղանի մոտ, որտեղից բացվում է Էթնա հիասքանչ տեսարան՝ վայելելով Pasta alla Norma ափսեը: Յուրաքանչյուր կծում համերի պայթյուն է. լոլիկի քաղցրությունը հիանալի կերպով զուգորդվում է բադրիջանի խրթխրթան հյուսվածքի հետ, մինչդեռ աղած ռիկոտան ավելացնում է համի մի շոշափում, որը լավացնում է ամեն ինչ: Դա ճաշատեսակ է, որը պատմում է պատմություններ, սեղանի շուրջ հավաքված ընտանիքների և սերնդեսերունդ փոխանցվող ավանդույթների մասին:
Վավերական փորձի համար փնտրեք տիպիկ ռեստորան Կատանիայում կամ սիցիլիական այլ քաղաքներում, որտեղ ճաշատեսակը պատրաստվում է ավանդական բաղադրատոմսով: Եվ մի մոռացեք ուղեկցել ձեր Pasta alla Norma-ն մեկ բաժակ տեղական կարմիր գինիով, ինչպիսին է Nero d'Avola, կատարյալ զուգավորման համար: Այս ուտեստը պարզապես կերակուր չէ, այլ ճանապարհորդություն դեպի պատմությամբ հարուստ երկրի համերն ու մշակույթը:
Կապոնատա՝ միջերկրածովյան համերի պայթյուն
Կապոնատան-ն ավելին է, քան պարզ կողմնակի ճաշատեսակ. այն ճանապարհորդություն է դեպի սիցիլիական համեր և մշակույթ: Այս ավանդական ուտեստը բադրիջանի, լոլիկի, նեխուրի, ձիթապտուղի և կապարի համեղ համադրություն է, որոնք համեմված են նուրբ քացախով և շաքարով, ինչը հիանալի հավասարակշռություն է ստեղծում քաղցրի և կծուծ ախորժակի միջև: Յուրաքանչյուր խայթոց թարմության և աշխուժության պայթյուն է, որը խոսում է սիցիլիական արևի առատաձեռնության մասին։
Պատկերացրեք, թե ինչպես եք վայելում կապոնատան տրատտորիայում, որը նայում է Պալերմոյի գեղատեսիլ շուկային, որը շրջապատված է թարմ բանջարեղենի վառ գույներով և համեմունքների անդիմադրելի բույրերով: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում՝ դարձնելով այն իդեալական ցանկացած առիթի համար՝ սովորական ճաշից մինչև էլեգանտ ընթրիք: Չմոռանաք ուղեկցել այն pane cunzato-ով, ձիթապտղի յուղով, լոլիկով և օրեգանոյով համեմված հացով՝ ավելի հարուստ փորձի համար:
Նրանց համար, ովքեր սիրում են ուսումնասիրել, caponata-ն իրեն տալիս է անսահման տատանումներ. որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են սոճու ընկույզ կամ չամիչ՝ ավելացնելով ինքնատիպություն: Եթե դուք հայտնվում եք Սիցիլիայում, փորձեք վայելել կապոնատան տարբեր տարածաշրջանային տարբերակներով, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր պատմությունը և յուրահատուկ ոճը: Այս ուտեստը միջերկրածովյան խոհանոցի իսկական խորհրդանիշն է և պարտադիր է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են բացահայտել Սիցիլիայի իսկական սիրտը:
Cannoli. ավանդական աղանդեր, որը չպետք է բաց թողնել
Ինչ վերաբերում է սիցիլիական աղանդերին, ապա cannoli-ը պատվավոր տեղ է զբաղեցնում կղզու խոհարարական ավանդույթում: Պատկերացրեք, թե ինչպես եք քայլում տեղական շուկայի փողոցներով, թարմ ռիկոտայի բույրը պարուրում է ձեզ, մինչդեռ տաք արևը լուսավորում է ձեր օրը: Cannoli-ն՝ իր փխրուն և խրթխրթան կեղևով, իսկական հաճույք է համտեսում:
Հիմքը տապակած խմորի պատյան է, որը պարունակում է ոչխարի ռիկոտայի սերուցքային միջուկ, շաքար և հաճախ շոկոլադե չիպսեր կամ շողոքորթ մրգեր: Յուրաքանչյուր կծում քաղցրության և թարմության պայթյուն է, որը կարող է ձեզ տեղափոխել Սիցիլիայի սիրտը: Դուք կարող եք գտնել տարածաշրջանային տարբերակներ. օրինակ Պալերմոյում դուք չեք կարող բաց թողնել շողոքորթ նարնջի կեղևով կանոլիները, մինչդեռ Կատանիայում նրանք կզարմացնեն ձեզ իրենց առատաձեռն միջուկով:
Լավագույն կանոլին համտեսելու համար այցելեք պատմական հրուշակեղենի խանութներ, ինչպիսիք են Pasticceria Cappello Պալերմոյում կամ Pasticceria Savia Կատանիայում: Մի մոռացեք դրանք թարմ վայելել, քանի որ համի խրթխրթանությունը էական նշանակություն ունի իսկական փորձի համար:
Եթե դուք ճանապարհորդում եք Սիցիլիա, ապա կանոլիի համը պարզապես աղանդեր չէ, այլ իրական ճանապարհորդություն դեպի պատմությամբ և մշակույթով հարուստ կղզու համերն ու ավանդույթները: Բաց մի թողեք այս նրբագեղությունը. կանոլին սիցիլիական քաղցր կյանքի խորհրդանիշն է, որը պետք է զգալ և վայելել:
Խորոված թուր՝ թարմություն ծովից
Սիցիլիական խոհանոցի մասին խոսելիս չի կարելի չհիշատակել խորոված թուր, ուտեստ, որը հիանալի կերպով մարմնավորում է ծովի թարմությունն ու սիցիլիական արևի ջերմությունը։ Այս համեղ ձուկը, նուրբ համով և ամուր մարմնով, հաճախ պատրաստվում է պարզապես՝ իր բնական բարությունը բարձրացնելու համար:
Պատկերացրեք, որ նստած եք ռեստորանում, որտեղ նայում եք դեպի ծովը, և ծովի քամին շոյում է ձեր դեմքը, մինչդեռ խոհարարները խորովում են թուրը, որն անդիմադրելի բուրմունք է հաղորդում: Ձուկը սովորաբար մարինացվում է ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի և օրեգանոյով, նախքան այն եփում է տաք գրիլի վրա մինչև ոսկե ընդերքը:
Մատուցվում է նարնջագույն աղցանի կամ լոլիկի հետ միասին՝ խորոված թուրը ոչ միայն ճաշատեսակ է, որը կարելի է վայելել, այլ նաև փորձառություն: Ավելի արկածախնդիրների համար դուք կարող եք վայելել այն կանաչ սոուսով կամ տոմատի սոուսով, որոնք ավելացնում են հավելյալ համը:
Եթե դուք Սիցիլիայում եք, բաց մի թողեք այս ուտեստը փորձելու տեղական շուկաներում, ինչպիսին է Catania Fish Market-ը, որտեղ թարմ ձկան բույրը ձեզ կուղեկցի դեպի լավագույն տաղավարները: Խորոված թրաձուկ համտեսելը սիցիլիական գաստրոնոմիական մշակույթի և նրա ծովային ավանդույթների մեջ խորասուզվելու միջոց է, որն իսկական պարտադիր է լավ ուտելիքի յուրաքանչյուր սիրահարի համար:
Panelle. փողոցային սննդի նախուտեստներ՝ վայելելու համար
Երբ խոսում ենք Սիցիլիական փողոցային սննդի մասին, չենք կարող չնշել պանելլե՝ սիսեռի ալյուրով պատրաստված համեղ տապակած ուտեստներ, որոնք իսկական խոհարարական հաստատություն են ներկայացնում: Այս խրթխրթան նախուտեստները Պալերմոյի գաստրոնոմիական ավանդույթի խորհրդանիշն են և կարելի է վայելել քաղաքի բոլոր անկյուններում: փոքր տաղավարներից մինչև ամենահայտնի ռեստորանները:
The panelle-ը երևում է բարակ ոսկեգույն նրբաբլիթների տեսքով, որոնք հաճախ մատուցվում են փափուկ ձավարաձև բուլկի մեջ, ուղեկցվում է աղ և կիտրոնի առատաձեռն ցողմամբ: Նրանց յուրահատուկ համը ուժեղանում է թեթև փխրունությամբ, որը հիանալի կերպով համադրվում է խմորի փափկության հետ: Վավերական փորձի համար փորձեք վայելել դրանք կարտոֆիլի crocchè-ի հետ՝ մեկ այլ համեղ սիցիլիական տապակած սննդի հետ:
Բայց որտեղ գտնել լավագույն panelle-ը: Պարտադիր կանգառը Ballarò շուկան է, որտեղ կարող եք համտեսել այս խորտիկը անմիջապես տեղական վաճառողներից: Չմոռանաք ուղեկցել նրանց մի բաժակ սիցիլիական craft գարեջուր կամ լավ թարմ սպիտակ գինի կատարյալ զուգակցման համար:
Այցելեք Սիցիլիա և թույլ տվեք ձեզ գրավել այս դելիկատեսները՝ իրական ճանապարհորդություն դեպի պատմությամբ և ավանդույթներով հարուստ երկրի համերը: panelle-ն ավելին է, քան պարզապես խորտիկ; դրանք կղզում ձեր գտնվելու յուրաքանչյուր պահն ապրելու և վայելելու միջոց են:
Ձկան կուսկուս. ճաշատեսակ, որը պատմում է մշակույթների մասին
Ձկան կուսկուսը շատ ավելին է, քան պարզ ուտեստը. դա ճանապարհորդություն է Սիցիլիայի խոհարարական ավանդույթներով, որոնք միահյուսված են հյուսիսաֆրիկյան բնակչության ավանդույթների հետ: Այս ուտեստը կատարյալ հավասարակշռություն է ներկայացնում ծովի թարմության և միջերկրածովյան ջերմությունը արթնացնող անուշաբույր համեմունքների միջև:
Պատրաստված կոշտ ցորենի ձավարով և ուղեկցվում է հարուստ ձկան արգանակով, կուսկուսը հաճախ հարստացնում են ծովախեցգետիններով, կալամարիով և թարմ ձկներով, բոլոր բաղադրիչները, որոնք յուրաքանչյուր խայթոցը դարձնում են համերի պայթյուն: Պատկերացրեք՝ նստած եք ռեստորանում, որտեղ նայում եք ծովին, մինչդեռ խորոված ձկան բույրը խառնվում է համեմունքների և ձիթապտղի յուղի բույրին։
Կուսկուսի շատ տարածաշրջանային տարբերակներ կան, բայց գաղտնիքը միշտ բաղադրիչների խնամքի և պատրաստման մեջ է։ Այն կարող եք մատուցել սեզոնային բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են դդմիկն ու լոլիկը, որոնք թարմություն և գույն են հաղորդում ուտեստին։
Իսկական սիցիլիական փորձի համար փորձեք ձկան կուսկուս այնպիսի վայրերում, ինչպիսին է Սան Վիտո Լո Կապոն, որը հայտնի է իր կուսկուսի փառատոնով, որտեղ խոհարարական տոնակատարությունները համատեղվում են զվարճանքի և մշակույթի հետ:
Մի մոռացեք խնդրել մեկ բաժակ տեղական սպիտակ գինի այս ուտեստի հետ միասին՝ ձեր ընթրիքը դարձնելով հանգստության և բացահայտումների իսկական պահ: Ձկան կուսկուսը պարտադիր է Սիցիլիա այցելող ցանկացած սննդի սիրահարների համար:
Sicilian Cassata. ավանդույթի քաղցրությունը
Sicilian cassata շատ ավելին է, քան պարզ դեսերտ; դա ճանապարհորդություն է դեպի կղզու համերն ու գույները: Այս նրբագեղությունը, որն իր արմատներն ունի արաբական ավանդույթներից, սիցիլիական հրուշակեղենի պատրաստման իսկական խորհրդանիշն է, որը կարող է նվաճել նույնիսկ ամենախստապահանջ ճաշակները: Պատկերացրեք փափուկ բիսկվիթ՝ պատված թարմ ռիկոտայի կրեմով և հարստացված շողոքորթ մրգերով և շոկոլադե փաթիլներով։ Յուրաքանչյուր խայթոց քաղցրության պայթյուն է, համերի գրկում, որը պատմում է խնջույքների և տոնակատարությունների մասին:
Cassata-ն հաճախ զարդարված է գունավոր գլազուրով՝ դարձնելով այն ոչ միայն համեղ, այլև իսկական վիզուալ տեսարան։ Չպետք է բաց թողնել ավանդական տարբերակը, բայց դուք կգտնեք նաև ժամանակակից տարբերակներ՝ հավանաբար պիստակի կամ մուգ շոկոլադի ավելացմամբ:
Եթե հայտնվեք Պալերմոյում, կանգ առեք քաղաքի պատմական հրուշակեղենի խանութներից մեկում, ինչպիսիք են Pasticceria Cappello կամ Pasticceria Bompiani, որտեղ կարող եք համտեսել կասատա պատրաստված ըստ բաղադրատոմսերի, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ:
Սիցիլիական կասատան համտեսելը փորձ է, որը գերազանցում է ուտելու պարզ գործողությունը. դա սիցիլիական մշակույթի մեջ ընկղմվելու, կյանքի քաղցրությունն ու լավ ուտելիքի հանդեպ կիրքը գնահատելու միջոց է: Չմոռանաք ուղեկցել այն մեկ բաժակ մարսալա-ով, անմոռանալի համադրության համար։
Տրապանիի ոճով պեստո՝ զարմանալի համեմունք
Ինչ վերաբերում է սիցիլիական խոհանոցին, ապա pesto alla trapanese իսկական զարդ է, որը կարելի է բացահայտել: Այս համեմունքը, որը ծագումով Տրապանի քաղաքից է, առանձնանում է իր թարմությամբ և պարզությամբ՝ համադրելով տեղական բաղադրիչները համերի ներդաշնակության մեջ, որը պատմում է Սիցիլիայի մասին:
Պատրաստված է հասած լոլիկով, նուշ, թարմ ռեհան, պեկորինո և էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի կաթիլներով, Trapani-ի ոճով պեստոն կարծես խիտ և բուրավետ է, կատարյալ համեմունքների համար: մակարոնեղեն. Դրա բազմակողմանիությունն այն դարձնում է իդեալական ոչ միայն դասական սպագետտի կամ բուկատինի, այլև crostini կամ ձկան հիմնական ուտեստների համար:
Պատկերացրեք, թե ինչպես եք վայելում մի ափսե մակարոնի տրապանիի ոճով պեստո, որը մատուցվում է սիցիլիական արևի տակ, մինչդեռ ծովի բույրը խառնվում է լոլիկի և տապակած նուշի հետ: Զգացմունքային փորձ, որը դաջված կմնա ձեր հիշողության մեջ:
Ճշմարիտ Տրապանիի ոճով պեստո համտեսելու համար փնտրեք տեղական ռեստորաններ կամ ֆերմերների շուկաներ, որտեղ թարմ բաղադրիչներն օգտագործվում են այս հաճույքը պատրաստելու համար: Կարող եք նաև փորձել այն պատրաստել տանը՝ հետևելով ավանդական բաղադրատոմսին, որպեսզի Սիցիլիա մի կտոր բերեք ձեր խոհանոց:
Բաց մի թողեք այս զարմանալի համեմունքը համտեսելու հնարավորությունը Սիցիլիայում ձեր հանգստի ժամանակ՝ իսկական ճանապարհորդություն դեպի կղզու համերը:
Թարմ ռիկոտա. իսկական և տեղական համ
Թարմ ռիկոտան-ը Սիցիլիայի ամենաէական գաստրոնոմիական գանձերից մեկն է, որը տեղական խոհարարական ավանդույթի իսկական խորհրդանիշն է: Այս կաթնամթերքը, որը հիմնականում արտադրվում է ոչխարից, ունի յուղալի հետևողականություն և նուրբ համ, որոնք այն դարձնում են բազմակողմանի խոհանոցում: Սիցիլիայում թարմ ռիկոտա համտեսելը փորձ է, որը շատ ավելին է, քան պարզ համտեսումը. դա ճանապարհորդություն է դեպի կղզու համերն ու ավանդույթները:
Պատկերացրեք, որ վայելում եք տնական հացի մի կտոր ռիկոտայի առատ շերտով, փոշիացված մի քիչ շաքարով և տեղական մեղրով: Կամ, փորձեք ռիկոտա cannoli կամ cassata-ի մեջ, աղանդեր, որոնք բարձրացնում են դրա յուղալիությունը և դարձնում սիցիլիական աղանդերի անվիճելի գլխավոր հերոսը: Մի մոռացեք համտեսել այն նաև կծուծ ախորժակով լի ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են ռիկոտա մակարոնեղենը, որտեղ նրա նուրբ համը հիանալի համադրվում է թարմ և իսկական բաղադրիչների հետ:
Էլ ավելի վավերական փորձի համար այցելեք կղզու բազմաթիվ ֆերմաներից կամ կաթնամթերքներից մեկը, որտեղ կարող եք ականատես լինել ռիկոտայի արտադրությանը և ուղղակիորեն համտեսել այն: Եթե գտնվում եք Կատանիայում, բաց մի թողեք տեղական շուկաներում վաճառվող տաք ռիկոտան փորձելու հնարավորությունը։ Սա պարտադիր է լավ ուտելիքի յուրաքանչյուր սիրահարի համար:
Սիցիլիայում թարմ ռիկոտան ոչ միայն բաղադրիչ է, այլ իսկական գաստրոնոմիական ծես՝ տեղական մշակույթի և ավանդույթների հետ կապ հաստատելու միջոց: Բաց մի թողեք այն համտեսելու հնարավորությունը ձեր այցելության ընթացքում: